Masło konopne (Cannabutter)

Masło konopne, często nazywane „Cannabutter”, to absolutna podstawa i złoty standard w kuchni konopnej. Dlaczego? Ponieważ kannabinoidy (THC i CBD) są lipofilne, co oznacza, że rozpuszczają się w tłuszczach.

Masło, o wysokiej zawartości tłuszczu (powyżej 80%), jest idealnym nośnikiem. Proces powolnej infuzji pozwala „wyciągnąć” aktywne kannabinoidy ze zdekarboksylowanego suszu i związać je z cząsteczkami tłuszczu. Ten przewodnik krok po kroku pokaże Ci, jak stworzyć czystą, mocną i smaczną bazę do większości potraw – od ciastek po sosy.

Alchemia w kuchni – Dlaczego masło jest fundamentem terapii?

W świecie medycznej marihuany i suplementacji CBD, masło konopne (ang. Cannabutter) to znacznie więcej niż tylko składnik kulinarny – to nośnik leku. Kannabinoidy, takie jak THC (delta-9-tetrahydrokannabinol) czy CBD (kannabidiol), mają naturę lipofilną, co w języku chemii oznacza, że nie rozpuszczają się w wodzie, lecz doskonale wiążą się z cząsteczkami tłuszczu. Aby przekształcić susz roślinny w skuteczny preparat doustny, musimy przeprowadzić proces ekstrakcji, przenosząc związki aktywne z trichomów (żywicznych gruczołów na kwiatach) bezpośrednio do nasyconych kwasów tłuszczowych masła.

Dlaczego warto? Przyjmowanie kannabinoidów drogą pokarmową oferuje zupełnie inny profil terapeutyczny niż inhalacja. Wątroba metabolizuje THC do związku o nazwie 11-hydroxy-THC, który jest znacznie silniejszy i utrzymuje się w organizmie przez wiele godzin (często 6-8h), zapewniając długotrwałą ulgę w bólu, redukcję stanów zapalnych czy głęboką relaksację mięśni, co jest kluczowe dla pacjentów przewlekle chorych. Poniższy przepis został opracowany tak, aby zmaksymalizować ten potencjał przy zachowaniu pełnego bezpieczeństwa produktu.

Instrukcja krok po kroku

ETAP 1: Dekarboksylacja – Aktywacja potencjału leczniczego

Surowy kwiat konopi nie zawiera psychoaktywnego THC, lecz jego kwasową formę – THCA (kwas tetrahydrokannabinolowy). THCA ma swoje walory, ale nie wywoła efektu terapeutycznego, jakiego oczekuje większość pacjentów. Musimy oderwać grupę karboksylową za pomocą ciepła.

1. Rozgrzej piekarnik precyzyjnie do 110–115°C. Użyj termometru, aby sprawdzić, czy pokrętło piekarnika nie kłamie.
2. Rozdrobnij susz konopny w młynku. Nie miel go na pył! Konsystencja powinna przypominać gruboziarnistą sól morską lub suszone oregano. Zbyt drobny przemiał sprawi, że materiał przypali się szybciej i będzie trudny do odcedzenia.
3. Rozsyp susz równomierną, cienką warstwą na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Wstaw do piekarnika na 45–60 minut. Co 15 minut delikatnie przemieszaj susz na blaszce, aby ogrzewał się równomiernie.
5. Znak gotowości: Susz zmieni kolor z jaskrawozielonego na przygaszony, brązowo-złoty, a w kuchni uniesie się bardzo intensywny, orzechowo-ziemisty zapach. Wyjmij i ostudź. Teraz Twój materiał jest „aktywny”.

ETAP 2: Infuzja – Proces łączenia

1. W garnku umieść masło (lub Ghee) oraz wodę. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż masło całkowicie się rozpuści i połączy z wodą w jednolitą, płynną taflę.
2. Zmniejsz ogień do absolutnego minimum. Dodaj zdekarboksylowany susz oraz lecytynę (jeśli używasz). Delikatnie wymieszaj całość drewnianą łyżką.
3. Kluczowy moment: Utrzymuj temperaturę mieszanki w granicach 85°C – 95°C. Płyn powinien jedynie delikatnie „mrugać” (pojawiają się pojedyncze bąbelki), a nie wrzeć wściekle.
4. Gotuj pod przykryciem przez 3 do 4 godzin. Im dłuższy czas (w niskiej temperaturze), tym głębsza ekstrakcja.
   • Kontrola: Co 30-40 minut zaglądaj do garnka, przemieszaj zawartość i sprawdź poziom wody. Jeśli woda nadmiernie wyparowała, dolej odrobinę wrzątku. Susz musi swobodnie pływać w cieczy, nie może dotykać bezpośrednio dna bez osłony wody.

ETAP 3: Filtracja i oczyszczanie

1. Przygotuj szklaną miskę lub słoik. Na wierzchu umocuj gęste sito wyłożone podwójną warstwą gazy.
2. Ostrożnie przelej gorącą zawartość garnka przez filtr. Rób to powoli, aby nie przelać bokiem cennego tłuszczu.
3. Gdy większość płynu spłynie, zbierz brzegi gazy, tworząc sakiewkę.
   • Uwaga Szefa Kuchni: Nie wyciskaj gazy z całej siły! Wyciskając resztki, zmuszasz chlorofil (zielony barwnik) i gorzkie woski roślinne do przejścia przez filtr. Jeśli zależy Ci na maśle o delikatnym smaku, pozwól grawitacji wykonać większość pracy, a na końcu jedynie delikatnie dociśnij sakiewkę łyżką.

ETAP 4: Tężenie i separacja faz

1. Odstaw naczynie z przefiltrowanym płynem (teraz jest to mieszanina wody, masła i kannabinoidów) do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
2. Gdy ostygnie, wstaw naczynie do lodówki na minimum 8–12 godzin.
3. W tym czasie zadzieje się fizyka: tłuszcz (lżejszy od wody) wypłynie na wierzch i stwardnieje, tworząc taflę masła konopnego. Woda (cięższa) wraz z brązowymi zanieczyszczeniami pozostanie na dnie.
4. Wyjmij naczynie. Podważ nożem stwardniały dysk masła. Wylej brudną wodę do zlewu – nie zawiera ona THC, tylko niechciane resztki.
5. Osusz blok masła ręcznikiem papierowym. Jeśli od spodu masła widzisz szary, miękki osad, zeskrob go nożem – to resztki białek i zanieczyszczeń. Otrzymujesz czyste złoto.

Obliczanie mocy (Kalkulator Pacjenta)

Złota Zasada Edibles: „Start Low, Go Slow” (Zacznij nisko, idź powoli). Po spożyciu masła konopnego, THC musi przejść przez układ trawienny i wątrobę. Pierwsze efekty mogą pojawić się dopiero po 45–90 minutach, a pełne spektrum działania nawet po 2 godzinach. Najczęstszym błędem pacjentów jest przyjęcie kolejnej dawki po godzinie („bo nic nie czuję”), co prowadzi do przedawkowania i bardzo nieprzyjemnych stanów lękowych lub silnej sedacji.

Jak obliczyć moc Twojego Masła? Musimy posłużyć się matematyką, aby terapia była przewidywalna.

1. Dane wejściowe:
   • Ilość użytego suszu: 5 gramów (5000 mg).
   • Szacowana moc suszu (THC): np. 20% (typowa medyczna marihuana).
2. Obliczenie teoretyczne:
   • 5000 mg (waga suszu) × 0.20 (moc) = 1000 mg THC (tyle THC jest w suszu).
3. Korekta na straty procesu (Realizm):
   • Proces dekarboksylacji i ekstrakcji nigdy nie jest w 100% wydajny. Przyjmuje się wskaźnik konwersji na poziomie ok. 80-88%.
   • 1000 mg × 0.88 ≈ 880 mg THC (tyle realnie trafiło do Twojego garnka).
4. Wynik końcowy:
   • Załóżmy, że po oddzieleniu wody uzyskałeś 200g gotowego masła.
   • 880 mg THC / 200 g masła = 4.4 mg THC na każdy 1 gram masła.

Wniosek: Jeśli przepis na ciastka wymaga 100g masła, to cała blacha ciastek będzie zawierać 440 mg THC. Jeśli podzielisz ciasto na 20 porcji, jedno ciastko będzie miało 22 mg THC. Dla porównania: dawka startowa dla początkującego to zazwyczaj 5–10 mg THC.